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如何酿酒

发布时间:2021-11-17    本文被阅读 :250 次

  现在市面上已经有很多种酒在销售,但仍然有人选择在家酿酒,可以根据自己及家人的口味对材料进行选择,那么如何酿酒呢?贴心的酿酒设备厂家为大家整理了传统米酒的制作方法。

  如何酿酒


  现在市面上已经有很多种酒在销售,但仍然有人选择在家酿酒,可以根据自己及家人的口味对材料进行选择,那么如何酿酒呢?贴心的酿酒设备厂家为大家整理了传统米酒的制作方法。


  1.泡米,选择较好的江米或大米,淘洗后用普通凉水浸泡8---10小时,沥干后备用。


  2.蒸饭,将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将其打散,再摊盘晾至28度以下入缸。


  3.前期发酵,把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置千室温下,冬天放在暖气上


  或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有洒渗出,此时缸里的温度达到23度左右,即可停止前期


  发酵。


  4.压榨,将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液


  5.煎酒,把压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升到85度,停止加热。


  6.过滤,用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。


  7.封存,把滤液装进一个干净的坛子里,用干净的牛皮纸把坛目包好,再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严,然后把坛子


  放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。


  以上就是酿制传统米酒的全部过程了,自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒。


  白酒酿造工艺流程


  白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。


  1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。


  2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

酿酒设备厂家

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