如何酿酒

　　现在市面上已经有很多种酒在销售，但仍然有人选择在家酿酒，可以根据自己及家人的口味对材料进行选择，那么如何酿酒呢？贴心的酿酒设备厂家为大家整理了传统米酒的制作方法。

　　1.泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8---10小时，沥干后备用。

　　2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸。

　　3.前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置千室温下，冬天放在暖气上

　　或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有洒渗出，此时缸里的温度达到23度左右，即可停止前期

　　发酵。

　　4.压榨，将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液

　　5.煎酒，把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，停止加热。

　　6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7.封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛目包好，再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严，然后把坛子

　　放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

　　以上就是酿制传统米酒的全部过程了，自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒。

　　白酒酿造工艺流程

　　白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。

　　1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

　　2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。